Pivo ishlab chiqaruvchining fermentatsiya jarayoni asosan past haroratli fermentatsiya hisoblanadi. Pivo ishlab chiqaruvchisi texnik yordam, shuningdek, pivo tayyorlash jarayonida zarur bo'lgan ba'zi ingredientlarni ta'minlash uchun javobgardir.
Pivo asosan yangi pivo ishlab chiqarish uchun ishlatiladi va uni ishlab chiqarish jarayoni quyidagicha: solodni maydalash → saxarifikatsiya → achchiq filtrlash → qaynatish → achchiq yog'ingarchilik → fermentatsiya → saqlash → sotish.
Yangi pivo va oddiy pivo o'rtasida uchta asosiy farq bor: (1) xom ashyo, yangi pivo ishlab chiqarish butun soloddan foydalanadi, oddiy pivo esa guruch, kraxmal va boshqalar kabi yordamchi materiallarni ham qo'shadi. (2) Jarayon, yangi pivo filtrlanmaydi va yuqori haroratda sterilizatsiya qilinmaydi, bu pivoning asl ta'mi va ozuqaviy moddalarini saqlaydi. (3) Ingredientlar, yangi pivoda yangi pivo deb ataladigan faol xamirturush bo'lishi kerak, oddiy pivo esa yo'q.
